Je te partage aujourd'hui ma recette préférée pour des pains à burgers hyper moelleux. Depuis que je l'ai essayée (et adoptée), je ne m'en passe plus ! Cette recette est hyper simple à réaliser, et elle te permet de réaliser 8 pains que tu pourras conserver plusieurs semaines au congélateur.
Le secret de ces pains hyper moelleux ? Le tangzhong ! C'est une méthode japonaise qui consiste à réaliser une sorte de roux en mélangeant de la farine et de l'eau ou du lait. Elle apporte tout son moelleux au pain et augmente sa conservation. Tu me diras ce que tu en penses !
Ingrédients :
Pour le tangzhong
18g de farine T65
60g de lait entier
25g d’eau
Pour la pâte
180g de lait entier
9g de levure sèche de boulanger
30g de sucre
415g de farine T65
10g de sel
1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
45g de beurre doux
Pour la dorure
1 oeuf + 1 càs d’eau
Des graines de sésame, de courge... (facultatif)
Du beurre fondu
Préparation :
Dans un bol, fais tiédir ton lait et ajoute la levure, puis laisse reposer une dizaine de minutes.
On continu avec le tangzhong ! Pour cela, tu mélanges l'ensemble des ingrédients dans une casserole à feu moyen, jusqu'à épaississement. Ensuite, tu retires du feu et du conserves à température ambiante... Et c'est tout !
Dans un saladier ou la cuve de ton robot, munie d'un crochet, tu mélanges les poudres (farine, sucre, sel). Intègre ensuite le lait et la levure. C'est au tour du tangzhong puis des œufs. Mélanges jusqu'à obtenir une texture homogène, puis intègre progressivement le beurre coupé en morceaux.
C'est parti pour 10mn de pétrissage ! Ta pâte est prête lorsqu'elle se détache des bords de ton saladier ou de ta cuve et qu'elle a une texture élastique.
Forme une boule avec ta pâte et place la dans un saladier propre, couvert d'un torchon humide. Laisse la pousser 2 à 3h, la pâte doit doubler de volume.
Lorsque ta pâte a bien gonflé, il est temps de la dégazer. Dépose la ensuite sur ton plan de travail et divise la en 8 portions égales (environ 90g chacune). Forme des petites boules et dépose les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en prenant soin de les espacer. Couvre ta plaque d'un torchon et laisse à nouveau pousser 1h. Les boules vont doubler de volume !
Dores tes buns avec un œuf battu et ajoutes tes graines en topping, si tu le souhaites.
Enfourne tes pains 15mn à 180°.
Lorsqu'ils sont cuits, badigeonne les de beurre fondu. Ça leur apportera brillance et les rendra hyper gourmands !
Et voilà, c'est fini ! Si tu veux en conserver au congélateur, attends qu'ils refroidissent puis place les dans un sac congélation.
Alors, ils sont pas dingues ces buns ? 😍
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